Sơ chế hải sản:

• Râu mực làm sạch. Cắt rời râu mực.
• Tôm làm sạch, lột bỏ vỏ, khứa dọc phần thân để xào tôm thấm gia vị, không bị cong lại sẽ dễ cuốn hơn.
• Ướp tôm mực với 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê rượu trắng, 1/2 muỗng cà phê tiêu, trộn đều cho tôm và mực thấm gia vị.
• Xào chín mực và tôm với lửa lớn và đảo đều tay để hải sản không bị ra nước.
• Xào hải sản cho chín và để ra đĩa cho nguội bớt

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Thanh cua xé nhỏ
• Phô mai cắt nhỏ thành các miếng cho dễ cuốn
• Xoài chín gọt bỏ vỏ, cắt thành miếng nhỏ vừa cuốn.
• Hành tây, làm sạch, cắt sợi.
• Húng lủi làm sạch.
• Trứng gà cho ra chén, đánh tan để làm dính các mép của chả giò

Cuốn chả giò

• Gấp mép miếng bánh tráng pía lại và cho tôm, râu mực, thanh cua, xoài, hành tây, phô mai cheddar, húng lủi vào bánh tráng pía
• Phết một ít trứng gà lên phần vỏ bánh còn lại
• Gấp 2 mép 2 bên rồi cuốn tròn lại sao cho vỏ bánh bọc kín phần nhân, để 10 phút cho chả dính lại rồi đem chiên.

Chiên chả giò

• Bắc chảo hoặc nồi lên bếp, cho chảo ngập dầu, chiên chả giò sẽ chín đều và vàng ngon.
• Dầu vừa nóng thì cho chả đã cuốn vào chiên trong lửa vừa và nhỏ cho chả chín vàng đều hết các mặt thì vớt ra và để ráo dầu.
• Lưu ý: Bạn chỉ cần chiên chó đến khi vỏ ngoài vừa vàng đều là vớt ra, tránh chiên quá lâu phô mai chảy ra sẽ không ngon

Làm sốt chấm

• Cho 1 muỗng canh nước cam vàng, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê muối tiêu, khuấy đều cho tan, sau đó thêm 2 muỗng canh xốt mayonnaise, 2 muỗng canh tương cà, khuấy đều.

Thành phẩm

• Chả giò hải sản thơm ngon, giòn tan trong miệng với mực giòn giòn, tôm đậm đà, phô mai mặn mặn, béo béo, thoảng hương thơm của lá húng ủi, chấm cùng nước sốt béo béo cay cay, tất cả hòa quyện tạo nên hương vị thơm ngon nhưng không kém phần lạ miệng.